面粉改良剂是一种添加剂，用于改善面粉的质量和性能。它们可以提高面团的弹性、延展性、稳定性和韧性，增加面包的体积、口感和保存期限。常见的面粉改良剂包括酵母、发酵剂、增稠剂、酶、氧化剂、酸碱调节剂等。
具体的用量和用途取决于不同的面粉改良剂。以下是一些常见的面粉改良剂及其用途和用量：
1. 酵母：酵母是一种微生物，可以在面团中发酵产生二氧化碳，使面团膨胀。用量一般为面粉重量的1%左右。
2. 发酵剂：发酵剂是一种化学物质，可以促进面团的发酵，增加面包的体积和口感。常见的发酵剂包括泡打粉、苏打粉等，用量一般为面粉重量的0.5%左右。
3. 增稠剂：增稠剂可以增加面团的粘性和黏性，使面团更易于加工和成型。常见的增稠剂包括谷氨酰胺、黄原胶等，用量一般为面粉重量的0.5%左右。
4. 酶：酶可以分解面团中的淀粉和蛋白质，促进面团的发酵和成熟。常见的酶包括面筋酶、蛋白酶等，用量一般为面粉重量的0.1%左右。
5. 氧化剂：氧化剂可以促进面团中的氧化反应，增加面包的体积和口感。常见的氧化剂包括过氧化氢、硫酸铵等，用量一般为面粉重量的0.1%左右。
6. 酸碱调节剂：酸碱调节剂可以调节面团的酸碱度，影响面团的成形和发酵。常见的酸碱调节剂包括醋酸、柠檬酸等，用量一般为面粉重量的0.1%左右。
总之，面粉改良剂的用途和用量需要根据具体情况进行选择和调整，以达到最佳的效果。同时，使用面粉改良剂也需要注意安全卫生，遵循相关的法律法规和标准。
